Kurbanlıkta ırk, hem et verimini hem de karkas oranını doğrudan etkiler. Türkiye'de besi ve kurbanlıkta en sık karşılaşılan büyükbaş ırkları şunlardır.

Kültür ırkları

Simental: Et ve süt verimi birlikte yüksek, iri yapılı kombine bir ırktır. Hızlı kilo alır, karkas oranı yüksektir. Türkiye'de besicilikte en çok tercih edilen ırklardandır.
Montofon (Esmer): Kombine verimli, dayanıklı ve iklime uyumu iyi bir ırktır. Eti lezzetli, karkas verimi dengelidir.
Holstein: Esasen süt ırkıdır. Besi performansı iyi olsa da kemik oranı yüksek olduğundan karkas oranı et ırklarına göre daha düşüktür.
Şarole (Charolais): Fransız kökenli bir et ırkıdır. Kaslı yapısı ve yüksek et verimiyle bilinir.
Limuzin (Limousin): Et ırkıdır. Kemik oranı düşük, karkas oranı yüksektir.
Angus: Et ırkıdır. Damarlı, lezzetli etiyle öne çıkar.

Yerli ırklar

Doğu Anadolu Kırmızısı
Güney Anadolu Kırmızısı
Boz Irk
Yerli Kara

Yerli ırklar küçük yapılıdır ve et verimleri kültür ırklarına göre düşüktür, ancak hastalıklara ve zorlu koşullara dayanıklıdır. Etlerinin lezzeti nedeniyle tercih edilirler.

Melezler

Besicilikte yerli ırkların Simental, Montofon veya Şarole gibi ırklarla melezlenmesi yaygındır. Melezler hem dayanıklılık hem de et verimi açısından dengeli sonuç verir.

Hangi ırkı seçmeli?

Bol et istiyorsanız Simental, Şarole ve Limuzin gibi ırkları; lezzet ve dayanıklılık önceliğinizse yerli ve melez ırkları değerlendirebilirsiniz. Her kurbanlığımızın ırkı, kilosu ve tahmini karkas oranı kendi sayfasında yazılıdır. Kurbanlıkları inceleyin.